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烘焙词典

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     A

英文 中文
apricot brandy 杏桃白兰地
apricot  杏桃
almond powder 杏仁粉
almond 杏仁
apple 苹果
apple brandy 苹果白兰地
apple jam 苹果果酱
apple puree 苹果果泥
aloe 芦荟
Ardechoise 艾尔德乔瓦司
arrange (on the oven tray) 　
add / admix 加入/混合
allow to thicken 　
agar-agar 寒天
aspartame 阿斯巴糖
apple tart 苹果塔
afternoon tea 下午茶
american muffin 美式玛芬
angel cake 天使蛋糕
allspice 五香粉
agar-agar 寒天、洋菜、石花菜、海菜
apple pie 苹果派
apricot 杏仁
anise 大茴香
aging 老化
algin 藻胶
alicante 柳橙榛果慕斯
almond paste , matzipan 将杏仁砂糖混合后放入研磨机中辗压成膏糊状的产品之总称
achene 瘦果，看起来像种子一样的果实。
apricot puree 杏桃泥
arbutusberry 野草莓
arrow-root 葛(植);葛粉
avocado pear 酪梨

     B                                                                                                                                                                 Top

英文 中文
butter 奶油
baking ammonia 烘焙用阿摩尼亚
baking powder 发酵粉 /泡打粉
brandy 白兰地酒
banana 香蕉
biscuit 饼干;糕饼统称
bitter chocolate 苦味巧克力
bread flour 高筋面粉
black currant 黑醋栗
brown sugar 红糖
bowl 钢盆
brush 刷子
buckwheat flour 荞麦粉
bicarbonate /baking soda 小苏打
butter unsalted 无盐奶油
butter salted 有盐奶油
bake 烤焙
bake until golden 烤焙至金黄色
boil / cook 煮
bring to a boil 煮至沸腾
blanch 漂白
break
burnt cream
brown sugar 粗糖
baked aladka 火烧冰淇淋
bakewell tart 杏仁果酱塔
barcelona 榛果软糕
bavarian cream 巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯
baumkuchen 年轮蛋糕
bitter 苦的
baking powder 膨胀剂;发粉
baking powder 膨胀剂;泡打
baking soda 苏打粉
basil 紫苏
blackberry 黑莓
blueberry 小蓝莓
Blueberry 蓝莓
barley 大麦
barley flour 大麦粉
butter milk 白脱牛奶

     C                                                                                                                                                                   Top

cheese 奶酪/吉士
cocoa  可可粉
chocolate 巧克力
coffee 咖啡;咖啡豆
cherry brandy 樱桃白兰地
cherry  樱桃
coconut 椰子
condensed milk / evaporated milk 炼乳
cream 鲜奶油
confectionery 点心(糕点)
cake 蛋糕
candy 糖果
coconut pure 椰子果泥
cake flour 低筋粉
cacao mass 可可块
cold water 冷水
cream cheese 奶油奶酪
coffee 浓缩咖啡
coconut powder 椰子粉
cinnamon 肉桂
chestnut paste 栗子酱
coconut  milk 椰奶
cacaopaste 纯可可酱
coriander 胡荽子
coconut milk 粉末椰奶
curry 咖哩
cinnamon powder 肉桂粉
coriander 胡荽
coconut  puree 椰子果泥
chestnut 栗子
coconut milk 椰奶
cacao paste 可可酱
cocoa butter 可可脂
cognac 科涅克白兰地
can opener / tin opener 开罐器
chocolate fork 巧克力叉子
cornstarch 玉米淀粉
cocoa powder 可可粉
clove 丁香
chorion, egg membrane 蛋膜
cottage cheese 卡特吉奶酪(音译)
corgonzola 可鲁可瑞拉奶酪(音译)
cut 切
cut into cubes [cube] [dice] 切丁
chop / mince 剁/剁碎
cut roughly 　
cut finely 　
cool 使冷却
cut out 　
crush 辗碎
crystallize 结晶
cashew nut 腰果
custard 卡士达
custard sauce 　
camembert cheese 卡门贝尔吉士(音译)
carrageenin 　
cardamon 小豆蔻
caramel\burnt sugar\toffee 焦糖
caramel custard 　
crust 　
cacao beans 可可豆
custard cream 卡士达馅
cuatard pudding 卡士达布丁
cream cheese cake 奶油奶酪蛋糕
cream puff 奶油泡芙
christmas cake 圣诞蛋糕
christmas pudding 圣诞布丁
crepe 煎薄饼又称可丽饼
crepe pan 　
cake 蛋糕
cake server 　
cone 　
corn 小麦
cornstarch / maize starch 玉米粉
cocoa 可可粉
cocoa liquor 　
cornflour 玉米粉
cornet 　
condensed milk 炼乳
confectionery 糕点糖果的总称
cake crumb 蛋糕屑
chief 主厨
cinnamon sugar 肉桂糖
cinnamon stick 肉桂棒
cinnamon roll 　
chiffon cake 戚风蛋糕
cream puff\cream bun 奶油泡芙
curd 凝乳
cacao 可可
curry bread 咖哩面包
cranberry 蔓越莓(小红莓)
chestnut 栗子
crispy 酥脆的
clotted cream 浓缩奶油
calorie / calory 卡路里
candied cherry 樱桃干
candied fruit 糖渍水果
charlotte 夏洛特
crescent 可颂面包;牛角面包;新月型面包
candied orange 糖渍柳橙;橘皮蜜饯
candy floss 棉花糖
cane sugar 蔗糖
candied 砂糖腌渍的;加上糖衣，里上糖饴的
chantilly 香草鲜奶油
cream slice 千层派
citric acide 柠檬酸
compressed yeast 新鲜酵母
coconut milk 椰子牛奶
cube sugar / lump sugar 方糖
crude sugar / brown sugar / muscovado 黄糖
crystal sugar 结晶冰糖
cheese 起司
cream cheese 白起司

     D                                                                                                                                                                 Top
double cream (乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%)
Dipping 巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思
dry egg white, egg white powder 干燥蛋白粉
drain 　
de-freeze / thaw 解冻
dry / dry out / desiccate 　
decorate 装饰
demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out 脱模
dilute 稀释
desimeter 比重计
density 比重
devil's food cake 巧克力魔鬼蛋糕
dough 酦酵体
dough conditioner 面团调整剂或改良剂
doughnut 油炸面包\甜甜圈
dry peak 搅打蛋白的程度
dry yeast 干酵母
dried egg 干燥蛋
dairy products 乳类制品

    E                                                                                                                            Top
egg 蛋
egg yolks 蛋黄
egg white / white of an egg 蛋白
Easter bunny 复活节小兔子
Easter bunny mould 复活节小免子模子
Easter egg 复活节彩蛋
Easter egg mould 复活节彩蛋模子
edible fat 可食的油脂
egg-white beaten to snow 蛋白打发至颜色雪白
egg-white glaze 蛋白釉药
egg-white glaz 蛋白釉药
egg-white powder 蛋白粉末
egg-white product 蛋白产品
egg mould 蛋模子
egg powder 蛋粉末
egg product 蛋产品
egg shell 蛋壳
egg wash 蛋洗涤\涂上蛋汁
eggs for cooking 蛋的烹调
elastic 有弹性
elasticity 弹性
electrical heating 电子热化
element 元素
emulsifier 乳化剂
emulsify 乳化
emulsion 乳化液
energy, power 能量, 力量
energy content, calorific value 能量内含,发热价值
energy requirement 能量需要
English bread 英国面包
enlarge 扩大
entire amount of flour 整个相当数量面粉
enzymatic activity 酵素活动
enzyme 酵素
enzyme activity 酵活性
enzyme content 酵素内容
equilibrium moisture content 平衡湿气含量
equipment 设备
essence 精华
essential 根本
essential fatty acids 必需脂肪酸
essential flavoured oil 根本调味的油
essential oil 精油
ester 脂类
esters of fatty acids 脂肪酸酯类
ethanol 对氨基苯甲酸二
ethyl alcohol 乙醇
ethyl vanillin 乙基香草精
evaporate / vaporize 减少/蒸发
even colouring 均匀着色
even texture 均匀纹理
even up [taste] 口味
extraction procedure, extrusion 抽出做法, 挤压
exudate 渗出液
emmenthal 爱芒特奶酪(音译)
english bread 美式面包
english muffin 英式玛芬
eclair 　
espresso 义式浓缩咖啡
evapolated milk 无糖炼乳
essence 香料
eng chinese
eng chinese
egg custard sauce 卡士达酱
egg yolk powder 干燥蛋黄
egg powder 蛋粉
egg white powder / dried egg white 干燥蛋白

    F                                                                                                                        Top
fats and oils 油脂
fruits 水果
flour 面粉
fondant 翻糖
French Pie 派
fresh cream 鲜奶油
food colcr / edible color 色素
freeze-drying 冷冻干燥法
fry 　
flatten / level 　
freeze 冷冻
ferment / let rise 　
flatten 杆平
fig  无花果
fructose 果糖
french toast 法国黄金吐司
french-styleice cream 含有蛋黄的冰淇淋
fermented pastry 圣诞节派用的面团
farm loaf 农村风味面包
funnel 漏斗
fermentation 酦酵
flour / wheat flour 小麦粉
frozen egg white 冷冻蛋白
frozen egg yolk 冷冻蛋黄
frozen egg 冷冻蛋

   G                                                                                                                           Top
glucose 葡萄糖浆
gin 琴酒
grape 葡萄
granulated sugar 细砂糖
gelatine 吉利丁
ginger 姜
grapefruit 葡萄柚
gas hurner 瓦斯枪
gum paste 塑糖
graham 全麦粉
graham cracker 全麦饼干
graham bread 全麦面包
griddle 　
gluten 面筋
gourmet 美食家
goods 商品
ganache 甘那须
griddle cake 煎饼
grains variety 杂粮面包
ginger snap 姜味煎饼用面粉
glutinous rice 糯米
glace royale glace royale
girdle scone 扇形煎饼
gingerbread 姜味面包或姜味饼干
ginger 生姜
genoese fancy 一口大小的小型西点
glacé 有糖衣的，里上糖衣的
ganache 巧克力镜面淋酱
granulated sugar 糖
glucose 水麦芽(转化糖浆的一料)
grain 榖粒

    H                                                                                                                      Top
hazelnut 榛果
honey 蜂蜜
hazelnut  powder 榛果粉
hot iron 铬铁
hard souce 奶油醇酒酱汁
hot cross bun 复活节庆典面包
honey cake 辛香料蜂蜜蛋糕
high fructose corn syrup 玉米糖浆
hearth bread 炉烤面包
harvest loaf 丰年祭的面包
herb 药草\香草\料理用植物的总称

    I                                                                                                                         Top
icing bag 挤花袋
invert sugar 转化糖
icing 糖衣
ice cream 冰淇淋
ice cream cake 冰淇淋蛋糕
ice coffee 冰咖啡
ice milk 冰牛奶
italian meringue 意大利糖霜
invert sugar 转化糖
improver 改良剂
ice milk 一种冷冻甜点
incorporate 将材料混合

    J                                                                                                                         Top
jam 果酱
jelly 果冻
junk food 垃圾食物
juice 果汁
jelly 果冻

    K                                                                                                                         Top
knead 揉(面团)
kiwi 奇异果
kiss chocolate 　
kirsch syrup 糖浆
kitchen 厨房

    L                                                                                                                         Top
lemon 柠檬
lemon juice 柠檬汁
lemon peel 柠檬皮
ladle 长柄勺子
leave to rest / let rest 　
let harden / stiffen 　
low fat milk 低脂牛奶

   M                                                                                                                         Top
margarine 玛琪琳
milk ミルク 牛奶
meringue 蛋白霜
maple sugar 枫糖
marzipan / almond paste 杏仁膏
milk chocolate 牛奶巧克力
mango 芒果
mint 薄荷
macaron 玛卡浓
Mirliton 蜜卢顿杏仁塔
marble(table) / slab 大理石台
mixer / blender 搅拌器
marzipan stick / modeling stick 杏仁膏工具
measuring cup 量杯
measuring spoon 量匙
maple syrup 枫糖糖浆
mozzrella 莫札瑞拉吉士(音译)
mascapona 玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译)
mix 搅拌
mix well 　
mix lightly / fold in 　
make holes 　
moon cake 月饼
meringue chantilly 鲜奶油蛋白糖霜
materials 原料
maltose / malt sugar 麦芽糖
maize / corn 玉米

   N                                                                                                                         Top
nutmeg 豆蔻粉
nougat 牛轧糖

   O                                                                                                                         Top
orange 柳橙
orange  peel 桔子皮蜜饯
orange juice 柳橙汁
orange puree 柳橙果泥
Opera 欧贝拉
oatmeal\oats 燕麦
open kitchen 开放式厨房
oven spring 烤焙弹性
oreo 　
orange curacao 　
orange peel 柳橙皮
oolong tea 乌龙茶
ornament 装饰
oven 烤箱

   P                                                                                                                         Top
Passon 白香果酒
plum  加州梅
peach 水蜜桃
persimmon 柿子
pineapple 菠萝
pistachio paste  开心果酱
pineapple syrup 菠萝罐头汁
passion puree 百香果果泥
pineapple 蜜菠萝
passion 百香果果泥
pistachio paste 开心果酱
pistachio 开心果(整粒)
power sugar\icing sugar 糖粉
passion fruit 百香果
pectin 果胶
powdered milk / dried milk / milk powder 奶粉
pepper 胡椒
place in the oven / put in the oven 放置火源上
peel / pare 削皮
paint / coat 　
pour boiling water 注入沸水
pour into 注入~里面
place / lay 放置
persimmon 日本柿子
pulled sugar 拉糖
pulled sugar 吹糖
pound cake 磅蛋糕
pistachio 开心果
pikelet 磅蛋糕的一种
pine-seed 松子
pastry cream\confectioner's custard 蛋黄乳酱
parkin 由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼
praline 杏仁糖粒
pitcaithly bannock 苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(short bread)之ㄧ种
Poooy 罂粟
park pie park pie
powder sugar / icing sugar 粉糖
pasteurized egg 高温杀菌蛋

   Q                                                                                                                         Top
Quiche lorraine 洛林蛋塔
quantity 量
quality control 质量管理
queen cake 放入葡萄干的蛋糕

   R                                                                                                                         Top
red wine 红葡萄酒
rum 兰姆酒
raisin 葡萄干
raspberry jam 覆盆子果酱
red wine powder 红酒粉
raspberry pruee 覆盆子果粒
raspberry puree 覆盆子果泥
raspberry 覆盆子\木莓
rolling pin 杆面棍
rubber spatula 塑料刮刀
rice flour 米粉
reduce, evaporate 减少/蒸发
rosemary 迷迭香
roll out 　
reduce / boil down 　
rinse 冲洗
roll into a ball 　
roll up 卷、绕
rice 米
red currant 红醋栗
raw mazipan 杏仁糖泥
ramboutan 红毛丹
raisin 葡萄干
raisin cake 葡萄干蛋糕
rolling (将面团)擀得薄薄地。
rye 裸麦
rye flour 裸麦粉

   S                                                                                                                         Top
salad oil 色拉油
shortening 雪白油
starch 淀粉
salt  塩
strawberry 草莓
sugar 砂糖
sirup 糖浆
salt 盬
sour cherry 酸樱桃
sour cream 酸奶
sgrup 糖蜜
skim milk powder 脱脂奶粉
starch 淀粉
strawberry puree 草莓果泥
sour cream 酸奶
sesame oil 芝麻油
sieve 筛网
skimmer 漏勺
syrup hydrometer 糖度计
syrup / boiling sugar 糖浆
spreading, even 传播,平衡
soft, even crust 软,均匀外壳
scrape off, even the surface 刮, 平衡表面
sieve 过筛
strain 　
slice 切片
scrape 　
soak 浸渍
separate / select / divide 　
steep (in water) / soak (in water) / sodden (with water) 浸泡(于水中)
soak 浸渍
spatula 抹刀
sour cream 酸奶油
sour milk 酸奶
shake 　
sherry 雪利酒
sugar craft 糖工艺
sugar batter method 糖油拌合法
sugar paste 　
souffle 　
shortening 雪白油
swiss roll 卷筒夹心蛋糕
skim milk 脱脂牛奶
scone 史康
sponge cake 海绵蛋糕